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🇬🇧/🇩🇪 Asparagus risotto

We love asparagus 💚 so we’re haveing a asparagus risotto. With grated zucchini the risotto will get a tacky cosistancy.

Bei uns gibt es Spargelrisotto 💚 Das besondere ist, durch die Zucchini wird das Risotto richtig schön schlotzig. Und mit Bärlauchpesto kommt nochmal additional Würze mit ins Spiel 🌱

📝Elements for two Parts:
200 g risotto rice
1 white onion (chopped)
1 garlic clove (chopped)
1/2 zucchini (about 150g, grated)
250-300 ml vegetable broth
100 ml white vegan wine
Salt & Pepper
2 Tbsp. Olive oil
100 g asparagus
1 tbsp wild garlic pesto (optionally available)

➡️ Roast garlic, onion with oil in a giant pot till glazed. Then add the rice, let it roast for two Minutes
➡️ Add white wine and stir the entire time till the rice absorbed the liquid. Add the zucchini.
➡️ Add one soup ladle and stir till the liquid is absorbed. Repeat till you might have a creamy texture and the rice is cooked.
*You may pause stiring each 1-2 minutes.
➡️ Roast the asparagus in a pan, both cutted or in complete.
➡️Add Salt & Pepper and wild garlic pesto.
➡️ Add the asparagus and let it prepare dinner for five Minutes, possibly you add right here some extra broth. 💚🌱

📝Zutaten für 2 Portionen
200g Risottoreis
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 geraspelte Zucchini ( ca. 150g)
250 – 300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Salz & Pfeffer
2 EL Olivenöl
100g Spargel
1 EL Bärlauchpesto (optionally available)

➡️ Knoblauch, Zwiebel und Öl in einem großen Topf anbraten, bis alles glasig ist. Dann Reis hinzufügen und für ca. 2 Minuten mit anbraten.
➡️ Mit Weißwein ablöschen und intestine diesen einrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann Zucchini hinzufügen.
➡️ Dann nach und nach immer eine Suppenkelle Gemüsebrühe hineingeben und rühren. Nach jeder Flüssigkeitszugabe warten bis diese vom Reis aufgenommen wurde.
*Man kann natürlich auch alle 1-2 Minute eine Pause mit dem Rühren machen.
➡️ Währenddessen den Spargel klein schneiden und in einer Pfanne anbraten, man kann ihn natürlich auch ganz lassen.
➡️ Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Bärlauchpesto würzen.
➡️ Spargel hinzufügen und 5 min. köcheln lassen, evtl. noch einmal etwas Flüssigkeit hinzugeben. Guten Appetit 💚

19 thoughts on “/ Asparagus risotto We love asparagus so we’re haveing a asparagus risotto. …

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